Un concepto de novedoso interés es el de cronobiologia nutricional, disciplina que estudia los ritmos biológicos (influyendo en los diversos sistemas de los que se compone nuestro organismo: neurológico, psicológico, hormonal y energético). Debemos tener en cuenta dos periodos a la hora de hablar de alimentación: de las 05:00 a las 17:00 y de las 17:00 a las 05:00.
De las 05:00 a las 17:00. Generan la energía necesaria para las múltiples actividades que nos ocupan durante el día aporte de tirosina, que permite la síntesis de dopamina y noradrenalina. Estas dos catecolaminas favorecen la activación física e intelectual.
De las 17:00 a las 05:00. Reparación y la regeneración celular; para esto necesitamos un aporte de triptófano, aminoácido precursor de serotonina y melatonina que favorece la serenidad, la relajación, la tolerancia a las frustraciones, la disminución de las tendencias compulsivas, la preparación al sueño, etcétera.
¿Qué comida?; ¿qué alimento?; ¿a qué hora?; ¿con qué finalidad? El secreto es aprovechar la máxima eficacia según los ritmos diarios. Hay que respetar el ritmo de cinco comidas diarias con horarios fijos y evitar trastornos del comportamiento alimentario (sensación de hambre, picoteo, adicciones). Hay que prestar atención a las interacciones alimentarias para optimizar la absorción de los nutrientes que ingerimos (hierro y calcio, hierro y vitamina C).
Por ejemplo los ácidos grasos saturados, tipo mantequilla o quesos deben tomarse por la mañana, para cubrir las necesidades energéticas del día. Los ácidos grasos poliinsaturados Omega3, por la noche, por su papel en la reconstrucción de las membranas celulares. En la merienda, incorporaríamos la fruta para favorecer el paso a triptófano y, así, favorecer la relajación. De este modo, haremos como decía Hipócrates: “Que la comida sea tu alimento y tu alimento tu medicina”.